1- عليك فرم التتبيلة جيدًا حتى تصبح سائلة وتقليب شرائح اللحم الرفيعة بها.
2- يجب ترك اللحم المتبل في الثلاجة على الأقل ساعتين.
3- اصنعي شقوق في شريحة اللحم حتى تتجنبي انكماشها أثناء الطهي.
4- قبل تبطين اللحم بالدقيق، تأكدي من إزالة التتبيلة بأكملها.
5- لا تمزجي مع البيض حليب أو ماء لتحافظي على تماسك البقسماط عليه.
6- لتحصلين على طبقة مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل، عليك وضعه على نار مرتفعة لمدة 30 ثانية ثم تهدئة النار عليه.
7- امزجي ملعقتين من الزبد أو السمن مع زيت القلي لتتجنبي تغير لون اللحم.
8- اتركي اللحم ليهدأ بعد تبطينه بالدقيق والبقسماط، ويفضل وضعه في الفريزر.
