المقادير:
كيلو دقيق .
ملعفة كبيرة خميرة.
كوب ونصف من السمن.
نصف كوب زيت ذرة.
كوب من الماء الدافيء.
رشة ملح 2 ملعقة كبيرة سكر.
(نطحن كميات متساوية من كل من الشمر واليانسون وناخذ منهم ملعقة صغيرة فقط) نصف ملعفة كبيرة محلب مطحون 2 ملعفة كبيرة سمسم نصف ملعقة بيكنج بودر.
طريقة و خطوات العمل :
في وعاء نخلط المكونات الجافة : الدقيق والملح والشمر واليانسون والمحلب.
نضع السمنة والزيت والسمسم في أناء على النار، حتى يسخن المزيج.
نصب السمن و الزيت في وسط الدقيق ،ونقلبه الاول بملعقة حتى يبرد قليلا ، ثم نوزعه و نبسه بيدنا جيدا.
في هذه الاثناء نذوب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ ، مع ملعقتين السكر ، وعندما تخمر نضيفها على الدقيق والسمن ، مع اضافة البيكنج بودر.
ونضيف حوالي كوب ماء دافيء ، و نبدأ بعجن العجين جيدا.
بعد العجن : نغطي العجين ونتركها ترتاح حوالي نصف ساعة.
نشكل العجين على حسب الرغبة و الشكل المفضل ، ونرصها بصاج مش مدهون ، ونغطيها ونتركها تخمر لفترة ثانية ، مش اقل من ساعة ، ثم تدخل الفرن المسخن سابفا ، على درجة حرارة 200 وعندما تحمر من أسفل نشغل الفرن من فوق ، حتى تأخذ لون ذهبي جميل.
وبالنسبة لقراقيش العجوة ندهن الوجه ببيضة ، ونرش عليها سمسم.
