السر في اللون الذهبي الجميل والطعام المقرمش يكمن في الزيت المستخدم.. فنقاء الزيت ولونه يحدد النتيجه التي تحصلين عليها بعد القلي. اليك سيدتي بعض النصائح للمحافظه على زيت القلي وبالتالي المحافظه على صحة اسرتك.
احرصي على اختيار الزيوت النباتيه فهي أقل في الكوليسترول الضار بالقلب والشرايين.. أيضا الزيوت النباتيه أسهل في الهضم وأخف على المعده مما بجنبك انت واسرتك الشعور بالتخمه بعد تناول المقليات.
سخني الزيت ببطئ على درجات حراره منخفضه لكي تقللي من تأكسد الزيت.
تجنبي قلي الأطعمه وهي مجمده أو مبلله فذلك يسرع من عملية أكسدة الزيت.
أحرصي على قلي الأطعمه عندما تصبح حرارة الزيت بين درجتي حراره 150 و 190 درجه مئويه. فالقلي على درجات حراره منخفضه يستبب ان تشرب الأطعمه الكثير من الزيت والقلي في الدرجات الحراره المرتفعه يسرع في عمليه أكسدة الزيت الضاره جدا بالصحه. أيضا القلي على درجات حراره اعلى من 190 تنشئ قشره صلبه تمنع من غملية القلي بصوره جيده.
لا تغطى المقلاه أثناء القلي فذلك يسبب تكثف البخار على الزيت من ثم تأكسده وتحلله بسرعه.
أطفئي النار على الزيت بسرعه بعد إخراج الطعام لكي لا ترتفع حراراته مما يجعله غير صحي وأيضا من الخطوره ان ترتفع حرارة الزيت فوق 300 درجه مئويه لأنه قد يشتعل.
بعد الإنتهاء من القلي نظفي المقلاه من الشوائب قبل تخزين الزيت.
لا تخلطي بين الزيت القديم واخر جديد تحت أي ظرف من الظروف فذلك يسبب في تكون مركبات مبلمره وهي مواد خطر على الصحه لما لها من دور في الإصابه بالسرطان.
خزني الزيت في مكان بارد وغير رطب.. الثلاجه مكان مناسب لوضع الزيت المستعمل اذا كان ذلك مناسب لكي ولكن يجب ان تتركي الزيت يبرد أولا قبل أن تضعيه في الثلاجه.
يمكنك استعمال الزيت المخزن بعنايه والمصفى من الشوائب حتى ثلاث مرات.
لا تخزني الزيت لفترات طويله.
