لتحقيق أكبر استفادة ممكنة من الفيتامينات والعناصر الغذائية المتوفرة في الخضار، لابد من الانتباه إلى طريقة إعدادها وطبخها، ولكن بحسب موقع "دويتش فيله"الألمانى " الذى طرح تساؤلا حول" هل يجب دائما طبخ الخضار قبل تناولها، أم أنه من الأفضل تناولها نيئة؟
وأوضح بأنه يفضل أكل الخضار دون طبخ، لذا ينصح بتناول خضار نيئة مرة واحدة على الأقل في اليوم، وخاصة تلك التي تحتوي على فيتامين C، مثل الكرنب والقرنّبيط والبروكولي.
عادة ما يتم طبخ الخضار في المياه الساخنة لدرجة الغليان، لكن كلما طالت مدة بقاء الخضار في المياه وغليها، كلما فقد المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية، لذا ينصح بعدم طبخ الخضار مدة طويلة-
وكبديل لطبخ الخضار وسلقه في المياه، يمكن تحضيرها على شكل حساء، لأن الخضار بذلك لا يمتص الكثير من المياه الخارجية في هذه الحالة، وإنما تطبخ وتنضج بالسوائل التي تحتويها، وينصح بإغلاق وعاء الطبخ بإحكام كى لا تتبخر سوائل الخضار، ولتحافظ بذلك على الفيتامينات التي تحتويها.
كما يفضل طبخ الخضار بالبخار لأنه بهذه الطريقة يتم طبخه وتعرضه للحرارة بشكل غير مباشر وبذلك يحافظ على نسبة أكبر من الفيتامينات والعناصر الغذائية،
