المكونات
½كيلو لحم مفروم ¼كوب زيت لقلي الكفتة 1بصلة متوسطة مفرومة ناعم ¼كوب بقدونس مفروم ناعم 1ملعقة صغيرة ثوم 1ملعقة صغيرة فلفل أسود 1ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ½ملعقة صغيرة قرفة ½ملعقة صغيرة ملح ½ملعقة صغيرة سبع بهارات 2حبة بطاطس متوسطة مُقطعة مكعبات زيت لقلي البطاطس لوز أو صنوبر مقلي للتزيين
مقادير صلصة الطحينة: 1كوب حلواني طحينة 1كوب ماء كوب قودي خل ابيض ½كوب لبن زبادي 1حبة بصل متوسطة مفرومة 2ملعقة طعام زيت ½ملعقة صغيرة كمون ½ملعقة صغيرة فلفل أسود ½ملعقة صغيرة ملح 1فص ثوم مهروس
طريقة التحضير
سخَّني الزيت في مقلاة عميقة على نارٍ متوسطة واقلي البطاطس دون تحمير (حتى تبدأ الأطراف بالاحمرار). في تلك الأثناء، ضعي اللحم المفروم في زبدية وضعي عليه البصل والثوم والبهارات وشكِّليه على شكل كُرَات. ضعي ربع كوب الزيت في طاوة على نارٍ متوسطة، وقومي فقط بتشويح كرات اللحم ثم ضعيها في طبق الفرن. أضيفي البطاطس والطحينة. ضعي طبق اللحم بالبطاطس والطحينة في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
طريقة عمل الطحينة: ضعي الطحينة في طبقٍ عميق وضعي عليها الخل وحرِّكي ثم أضيفي اللبن الزبادي واخلطي جيدًا. أضيفي الماء تدريجيًا حتى يصبح الخليط متوسط الكثافة أو مائل للخفة. أضيفي الملح والكمون والفلفل والثوم. ضعي الزيت في مقلاة عميقة أو في قدرٍ صغير وشوّحي البصل حتى يبدأ في الاحمرار، ثم ضعي الطحينة مع استمرار التحريك حتى تبدأ في الغليان. ملحوظة: في حال أصبحت الطحينة سميكة يمكن إضافة القليل من الماء.
