المكونات:
1 كيلوغرام لحم موزات مع العظم
1 كوب حمص منقوع
1 كيلوغرام بندورة طازجة مقشرة ومفرومة ناعما
0.5 كيلوغرام كوسا مقطع إلى قطع متوسطة
0.5 كيلوغرام يقطين (قرع أصفر) مقشر و مقطع إلى قطع متوسطة
1 ضمة كزبرة مغسولة و مربوطة بخيط نظيف
1 رشه زعفران أو عصفر
5 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 رشه فلفل احمر (شطة)
0.15 كيلوغرام بصل أبيض أو أصفر مفروم ناعم
0.5 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملح حسب الرغبة
2 كوب كسكس
5 ملعقة صغيرة زيت نباتي
1 كيلوغرام بصل أبيض أو أصفر صغير
1 رشه فلفل أسود حسب الرغبة
0.5 ملعقة صغيرة بهار
0.5 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
0.5 كيلوغرام بندورة مفرومة
طريقة التحضير
توضع ملعقة صغيرة زيت فى قدر على النار.
يضاف اللحم إلى القدر ويقلب.
يضاف البصل إلى اللحم ويقلب مدة 5 دقائق.
يضاف الماء إلى اللحم وبعد أن يغلي يزال الزبد (الزفرة) ويضاف الحمص والتوابل والملح.
تغطى القدر وتترك على نار متوسطة مدة 20 دقيقة.
يضاف الكوسا والقرع والبندورة وباقة الكزبرة إلى اللحم ويترك على النار مدة 20 دقيقة.
يبلل الكسكس بنثر الماء الدافئ عليه ثم يضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح و 2 ملعقة صغيرة زيت ويقلب ثم يغطى بقطعة قماش.
يوضع الكسكس فى مصفاة من الألمنيوم بحجم قدر اللحم والخضار حتى تغطى القدر بإحكام فلا يتسرب البخار إلا من خلال المصفاة.
تخفف النار تحت قدر اللحم والخضار.
بعد ربع ساعة تضاف 2 ملعقة زيت إلى الكسكس ويقلب فوق البخار.
يسكب الكسكس فى طبق وينثر فوقه ماء الزهر.
ترفع باقة الكزبرة ويسكب اللحم والخضار فى وعاء التقديم ويقدم مع الكسكس والهريسة.
