يجب تصفية الزيت مباشرة بمصفاة أو قطعة قماش رقيقة كي لا تلتصق أي قطع من بواقي الأطعمة المقلية بعد أن تهدأ حرارة الزيت.
نظفي قطع الأطعمة مما علق بها قبل قليها في الزيت لكي لا يتلوث.
تجنبي قلي الأطعمة وهي مبللة أو مجمدة أو مملحة لأن ذلك يعمل على زيادة سرعة تأكسد الزيت.
لا تغطي مقلاة الزيت أثناء القلي لكي لا يحدث تكاثف بخار الماء على الزيت فيعيق خروج الرطوبة ويزيد درجة تحلل الزيت.
بعد الانتهاء من القلي قومي بإغلاق النار عن الزيت لتتجنبي ارتفاع حرارته ومن ثم احتراقه.
لا تخلطي بين الزيت القديم وآخر جديد.
قومي بتخزين الزيت في مكان بارد ومعتم.
احرصي على عدم القلي في الزيت نفسه لأكثر من ثلاث مرات.
لا تستخدمي مقلاة مصنوعة من الحديد أو النحاس لأنها تسرع من تلف الزيت.
نظفي المقلاة جيداً من الزيت المتبقي بانتظام لمنع تراكمه على جوانب المقلاة.
