مقاديرعمل مخلل الزيتون الاخضر:

1- كيلو زيتون اخضر
2- نصف كيلو ليمون
3- ثوم مفروم
4- كرفس
5- فلفل حار
6- جزر مبشور
7- ملح

طريقة عمل مخلل الزيتون الاخضر:

1- يغسل الزيتون جيدا وينقع في ماء مملح لكل لتر ماء نصف كوب ملح ويترك فيه الزيتون لمدة اسبوع كامل.
2- يخلط الثوم والفلفل المقطع والكرفس والجزر المبشور خلطا جيدا.
3- يحضر البرطمان ويرص فيه طبقات الزيتون بالتبادل مع الخليط السابق اعداده حتي تفرغ الكمية .
4- يصب علي الزيتون الماء بالملح بنسبة كوب ملح لكل 3 اكواب ماء بالاضافة الي 2 كوب عصير ليمون.
5- يضغط علي الزيتون ويكبس في البرطمان ويغطي الوجه بقشر الليمون المتخلف من العصر ثم يغطي البرطمان بطبقة من الزيت ويقفل البرطمان ويترك ثلاث اسابيع.