الحلقوم ، أو " الملبن " ، أو " راحة الحلقوم " هي نوع من أنواع الحلوى المشهورة بين الدول على اختلافها . و هي حلوى مكونة من ( النشا و الهلام و السكر ) . و اشتهرت صناعة الراحة في بلاد الشام ، في منطقة حوران ، بالأخص في مدينة درعا . و الراحة أنواع : ( هنالك الراحة العادية ، و الممسكة ، و الراحة بالنكهات المختلفة : بالفاكهة و غيرها . أو تكون محشوة بالمكسرات و بجوز الهند ) .
و يتناول الناس حلوى الراحة مع فنجان القهوة ، أو الشاي . و بوضع قطعتي بسكويت على الراحة .
و لراحة الحلقوم أسماء مختلفة ، فبالفارسية هي ( راحت الحلقوم ) ، و باليونانية ( لوكومي ) ، و بالتركية ( لوقوم ) ، و بالانجليزية ( البهجة التركية ) . و في مصر ( ملبن ) .
المقادير
كوبان من النشا .
ثلاثة أكواب من الماء .
أربعة أكواب من السكر .
ملعقة صغيرة من ماء الزهر ، أو رشة من " الفانيلا " .
زيت أو النشا لدهن الصينية .
مكسرات جوز و مكسرات البندق .
طريقة تحضير " راحة الحلقوم "
نضع الزيت أو النشا في الصينية و ندهنه بها ، ونتركها جانباً . ثم نضع كوبين من السكر ، مع كوبين من الماء على النار ؛ و نقوم بتحريك المزيج حتى يغلي .
ثم نضيف النشا و الماء للخليط ، و نحركهم جيداً ، و بعد مرور 15 دقيقة ، نضيف كوبين من السكر . ثم نترك المزيج من المكونات لمدة ساعة كاملة على نارٍ قويةٍ .
ثم نقوم بأخذ قليلاً من المزيج ، و نقوم بوضعه على البلاط كي يبرد قليلاً . و نضيف إليه المكسرات المقشرة و المحمصة ، ثم نقوم بإضافة ماء الزهر إلى الخليط ، و نقوم بإطفاء النار .
بعد ذلك نقوم بصب المزيج في الصينية المدهونة بالنشا أو بالزيت مسبقاً ، و عندما يبرد الخليط ؛ نقوم بتقطيعه إلى مربعات . ثم تقدم الراحة باردة ، أو نحتفط بها في علبة مغلقة لحين أكلها .
