يعتبر القلقاس من أكثر المحاصيل الزراعية زراعة ،، خاصة في دول العالم الثالث ، فهو يستخدم بصورة دورية في الأطعمة المختلفة ، وهو في الحقيقة يشبه حبة البطاطا ، لآنهما من نفس الفصيل " الدرنات " ويمكن طهيه بأكثر من طريقة  ، ويعطي الطعم المثالي في كل مرة ، فقط ان أحسنتي طهيه . طرق عمل القلقاس :- (كيلو من القلقاس البلدي ثلاث بصلات معلقة كبيرة زبدة ثوم مهروس فلفل أخضر بهارات رشة ملح لحمة مفرومة). طريقة التحضير :- أولاً: نقوم بغسل القلقاس جيداً ، ثم نقوم بغسله ، بحيث نتخلص من المادة اللزجة التي تعتليه ، وبعدها نبدأ بتقطيعه ، حسب الرغبة ، الى مكعبات صغيرة ، ويفضل أن يكون حجمها صغيرا جدا ، لآنها تأخذ وقتا طويلا على النار حتى تنضج ، وتكون القطع الصغيرة أسرع نوعا ما ، ثم نقوم بتصفيتها ، ونتركها قليلا حتى نجهز البصل واللحم . في طاسة كبيرة على النار ، نقوم بوضع الزبدة أو الزيت حسب الرغبة ، والبعض يفضل السمنة ، لآنها تعطي دسامة للطبق ، بالاضافة الى الطعم الرائع ، ونتركه حتى يحمى ، ثم نضيف اليه البصل بعد أن نقطعه لمكعبات صغيرة أو شرائح " حسب الرغبة " ونتركها على النار حتى تتحمر ، ثم نضيف اليها الثوم المهروس ، والقليل من الفلفل الأخضر . نشوح البصل على النار ، ثم نضيف إليه القلقاس ، بعد أن يصفى من كل الماء ، ونقوم بتشويحه لمدة لا تقل عن عشر دقائق ، ثم نضيف اليه المرق ، أو الماء مع مكعبات الماجي بعد أن يتحمر لونها ، وبعدها نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات ، وتترك لمدة ربع ساعة على نار هادئة حتى تنضج ، ثم تقدم مع طبق كبير من الأرز ، أو السلطة الخضراء . الطريقة الثانية : حساء القلقاس :- حيث يكون القلقاس ناعما جداً ، وتظهر فيه قطع من القلقاس المكعبة نوعاً ما ، وطعمه رائع ، خاصة عند إضافة  الطحينة إليه . المقادير :- (كيلو من القلقاس بصل مهروس ناعم ثوم مهروس فلفل أسود رشة ملح معلقة كبيرة طحينية). طريقة التحضير : يغسل القلقاس غسلاً جيداً ، ويفضل أن ينقع في الماء بعد تقشيره ، ثم نقوم بتسخين الماء  ، ونضع فيه القلقاس ، حتى يسلق ، وعندما يبدأ بالنضج ، نرفعه من الماء ، ونصفيه جيداً . بعدها نقوم بتسخين الطاسة على النار ، ونضع فيها الزبدة والزيت ، ونحمر البصل ، مع الثوم المهروس ، بحيث تصبح ذهبية ، ثم تترك قليلاً على النار ، بعدها نضيف إليه ماء سلق القلقاس ، ونتركه قليلاً حتى يغلي ، ثم نضيف إليه الطحينية ، ونخفف النار تحته ، حتى يصبح سميكاً ، وبعد أن يقترب من مرحلة النضج ، نقوم باضافة قطع القلقاس المسلوقة ، مع رشة من الملح والفلفل الأسود ، وبذلك يصبح جاهزا ، ويعد هذا الحساء للمرضى الذين يعانون من صعوبة في المضغ والبلع .