الهريسة نوعٌ من أنواع الحلويَات التقليدية القديمة والمشهورة في بلاد الشام ولها العديد من المسميَات ففي مصر يسمُونها البسبوسة وفي لبنان نمّورة وفي الأردن وسوريا تعرف بالهريسة، تقدَم مع القطر ( الشيرة) مزيَنةً باللَوز أو الفستق الحلبيِ، تمتاز بطمعها اللذيذ ويفضِلها الكبار والصغار ويكثر تناولها في شهر رمضان، تعتبر الهريسة من الحلويات الاقتصادية لأن مكوناتها متوفرة وليست باهظة الثمن، تختلف طرق تحضيرها من بلدٍ لآخر ولكنها لذيذة الطَعم كيفما صنعت.
طريقة عمل الهريسة
المكونات
كوبين ونصف من السَميد النَاعم.
ثلاث أرباع الكوب سُكَر.
ملعقةٌ صغيرةٌ من البايكينغ باودر.
رشة من الملح.
نصفُ كوبٍ من جوز الهند.
نصفُ كوبٍ من الزُبدة المذابة أو الزَيت النَباتي أو السَمنة.
ثلاثة أرباع الكوب لبن الرَائب.
كمية من الطَحينية لدهن الصِينية.
لوٌز أو فستق حلبي للتزيين.
قطر (الشيرة أو العسل) يحضر مسبقاً لكي يكون بارداً عند الاستعمال.
طريقة العمل
نخلط السُكَر والزُبدة المذابة مع بعض جيداً إلى أن يذوب السُكَر.
نضيف اللَبن إلى خليط الزُبدة والسكَر ونخلط جيداً.
في وعاء نضع السَميد والبيكينغ باودر وجوز الهند ورشَة الملح و نقلبهم مع بعض.
نضيف خليط اللَبن على خليط السَميد ونخلط المكوِنات مع بعضها.
ندهن الصينية المراد استعمالها بالطحينية لكي تمنع الهريسة من الالتصاق.
نصب فيه مزيج الهريسة ثم نتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
نزين الهريسة باللوز أو الفستق حسب الرغبة.
نضع الصينية في فرن محمَى و نتركها لمدة خمسة دقائق ثم نخفض الحرارة إلى 180 درجة.
نترك الهريسة في الفرن من عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن تتحمَر الهريسة من الجوانب.
نخرج الصِينية قبل تحمير الوجه ونقطعها إلى مربَعات أو أي شكل ترغبين فيه ثم ندخلها إلى الفرن مجدداً إلى أن تتحمَر الهريسة من فوق.
نُخرج الهريسة من الفرن ونتركها لمدة عشر دقائق ثم نصب عليها القطر البارد (يفضل أن يكون بارداً)
القطر
المكوّنات:
كوبان من السُكَر.
كوبٌ من الماء.
ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير ليمون.
ملعقةٌ صغيرةٌ من ماء الورد.
طريقة التحضير:
نضع السُكَر و الماء على قدر على النَار.
نتركه ليغلي ثم نضيف عصير اللَيمون.
نترك القطر على النَار إلى أن يصل للكثافة التي تريدينها.
نرفع القدر عن النَار ونتركه لكي يبرد تماماً.
ملاحظة: من الأفضل أن يكون القطر بارداً تماماً عند إضافته إلى الحلويَات، وإذا كان ساخناً يجب أن تكون الحلوى باردة.
