المكونات:
1 كيلوغرام لحم عجل (فخذ) شهباية
1 ملعقة كبيرة ماسترد ديجون
6 فص ثوم مهروسة
0.5 كيلوغرام جزر طازج مقطع إلى شرائح دائرية (6 حبات متوسط الحجم)
1 كيلوغرام بازيلا
2 ورق غار
2 قرفة عود
4 ملعقة صغيرة زيت زيتون
0 ملح حسب الرغبة
0 فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
نصنع بعض الثقوب في فخذ العجل وتدخل فيها فصوص الثوم وتثبت جيداً.
يرش بالملح والفلفل الأسود من كل الجوانب.
يوضع زيت الزيتون في قدر على النار ليسخن، ثم يضاف فخذ العجل ويقلّب إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
يوضع في الصينية المدهونة مع القرفة وورق الغار، ثم يضاف الملح مجدداً مع الفلفل الأسود.
يضاف الماء، تغطى الصينية بورق القصدير وتوضع في الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 177؛س ثم تخفف النار إلى 149؛س لينضج ويتحمر على نار هادئة لمدة ساعة أو ساعتين تقريباً حسب حجم الفخذ مع مراعاة سقيه من حين لآخر بنفس المرق الذي ينضج فيه.
في وعاء الطبخ، يسلق الجزر واللوبيا والبازيلاء لمدة 5 دقائق وترفع عن النار.
قبل إخراجه من الفرن بربع ساعة، تضاف الخضار المسلوقة وتخلط برفق وتسقى كي تكتسب نكهة المرق ثم يواصل طبخها.
يخلط الماسترد الديجون مع كمية من المرق وتدهن بها قطعة اللحم. ثم توضع تحت الشواية لتحمر وتتلون
