المكونات:
2 كيلوغرام سمك لقس (سمكة واحدة)
1 كيلوغرام بصل أبيض أو أصفر (7 حبات)
4 فص ثوم مدقوق
0.5 ملعقة صغيرة يانسون مدقوق
2 ملعقة كبيرة ليمون عصير
6 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1.5 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
4 حبة حب الهال
2 كيلوغرام ورق غار
2 حبة مستكة
2 كيلوغرام قرفة عيدان
0.25 ملعقة صغيرة كمون
1 حبة جزر
1 ملعقة صغيرة دقيق
0 رشه فلفل أسود
2 كوب أرز طويل
2.75 كوب ماء
طريقة التحضير
يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 م.
فى وعاء صغير, يخلط الثوم والكمون واليانسون ورشة فلفل أسود و0.5 ملعقة صغيرة ملح وعصير الليمون و4 ملاعق زيت.
ينزع الرأس من السمكة وتنظف وتتبل بالخليط ثم توضع بالفرن مع 0.25 كوب من الماء حتى تنضج, تقريبا 25 دقيقة.
يوضع رأس السمكة فى قدر ويغمر بالماء ويوضع على النار حتى يغلى غلوة واحدة ويصفى.
يعاد الرأس إلى القدر على النار ويغمر ب 4 كوب من الماء.
يضاف إلى الرأس بصلة واحدة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ويضاف إلى الخليط الهيل و0.5 ملعقة صغيرة ملح و ورق الغار والمستكه وعيدان القرفة والكمون ورشة فلفل أسود والجزره ويغلى لمدة 30 دقيقة.
يصفى مرق الخليط.
فى قدر اخر يوضع نصف ملعقة صغيرة زيت ويضاف الارز المغسول و2.75 كوب من مرق السمك.
يغطى القدر ويوضع على النار حتى ينضج الارز.
تخلى السمكة المشوية من الحسك.
تقطع البصلات الستة إلى شرائح وترش بالدقيق ثم تقلى بملعقتين من الزيت حتى تحمر ثم ترفع عن النار.
يسكب الأرز فى طبق التقديم ويرص فوقه السمك وينثر عليه البصل المقلى ويقدم.
