المكونات:
0.9 كيلوغرام لحم بقرى مقطع (رأس العصفور) 4 قطع
0.3 كيلوغرام بصل أبيض أو أصفر / 2 حبة متوسطة الحجم
0.2 كيلوغرام بندورة / 2 حبة متوسطة الحجم
5 حبة ثوم / 5 فصوص
1 ملح حسب الرغبة
1 فلفل أسود حسب الرغبة
0.5 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
2 كيلوغرام زهرة / 2 راس
2 ملعقة كبيرة طحينة
0.5 ملعقة صغيرة كمون
0.5 ملعقة صغيرة كركم
0.5 ملعقة صغيرة زعفران
0.5 ملعقة صغيرة زيت نباتي
طريقة التحضير
يسلق اللحم حتى ينضج ثم يصفّى، ويفرم البصل ويهرس الثوم.
يحمّر البصل والثوم في الزيت ثم يوضع عليه اللحم ويقلب.
تضاف البندورة والفلفل الأسود والكركم والكمون والكزبرة الناشفة ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
تضاف الطحينة والزعفران والملح ويحرّك المزيج حتى يتكاثف المرق ثم يقدم.
في وعاء طبخ آخر مملوء بالماء المغلي توضع الزهرة وتترك حتى تغلي لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الزهرة وتصبح طرية. تصفى من الماء وتهرس بالكامل وتبهّر بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
