المقادير:
1 كغ من فيليه لحم العجل مقطّع إلى شرائحصغيرة
2 فصوص من الثوم المسحوق
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانوالمجفف
½ ملعقة صغيرة من جوز الطيبالمسحوق
½ ملعقة صغيرة من الهالالمطحون
½ ملعقة صغيرة من القرفةالمطحونة
1 ملعقة طعام من الزيتالنباتي
2 مكعبات أو 20 غ من مرقةالدجاج ماجي
1/3 كوب أو 100 مل من الماءالساخن
6 أرغفة أو 300 غ من الخبزالعربي
2 وحدة متوسطة أو 120 غ منالخيار المخلّل مقطّعتان إلى شرائح رفيعة
1 وحدة متوسطة أو 150 غ منالطماطم مقطّعة إلى مكعّبات
2 وحدة صغيرة أو 100 غ منالبصل الأحمر مقطّعتان إلى شرائح رفيعة
½ كوب أو 50 غ من الصنوبرالمحمّص قليلاً
½ كوب أو 50 غ من اللوزالمبروش
للصلصة:
2 أكواب أو 450 غ من اللبنة
6 فصوص من الثوم المسحوق
1 وحدة صغيرة أو 50 غ منالبصل مقطّعة رقيقة
3 ملاعق طعام من النعناعالطازج مقطّعة رقيقة
2 وحدة متوسطة أو 150 غ منالخيار مبشورتان رقيقتين
طريقة التحضير
في وعاء دائري للخلط، يُمزج اللحم مع الثوم وجميع التوابل ويُغطّى الوعاء وتُترك المكوّنات لتنتقع في حرارة معتدلة لمدّة 30 دقيقة.
تُخلط اللبنة مع الثوم المسحوق والبصل والنعناع وتُخفق المكوّنات.
يُبرش الخيار ناعماً مع قشرته ويوضع في مصفاة ويُعصر لاستخراج العصير داخله ويُضاف إلى صلصة اللبنة ويُخلط حتى يشكّل مزيجاً لزجاً ومتماسكاً.
في مقلاة كبيرة، يُسخّن الزيت النباتي ويُقلّى اللحم بأفواج على نلر خفيفة للتأكّد من حفظ حرارة المقلاة. يُعاد كل اللحم المطبوخ إلى المقلاة وتُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء ويتمّ التحريك على نار متوسّطة الحرارة حتى يمتصّ اللحم السائل بالكامل.
يوضع خبز الصاج على طبق التقديم وتُدهن عليه صلصة اللبنة. ثمّ، توضع شرائح كبيس الخيار والطماطم المقطّعة إلى مكعّبات على الوجه. ويوضع اللحم المطبوخ فوق الطماطم ويُزيّن بالبصل الأحمر المقطّع إلى شرائح والصنوبر المحمّص وبرش اللوز.
