المكونات:
1 كيلوغرام بندورة طازجة (8 حبات)
1 كيلوغرام فليفلة حمراء طازجة مقطعة إلى شرائح رقيقة ورفيعة (8 حبّات)
0.2 كيلوغرام بصل أبيض أو أصفر (2 حبة)
0.25 ملعقة صغيرة كمون
4 ملعقة صغيرة زيت زيتون
3 كوب طحين
0.5 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 بيض
1.25 كوب ماء
طريقة التحضير
يخلط الطحين والسكر والخميرة ثم يضاف إليها البيض والزيت وتقلب مع إضافة الماء بالتدريج والعجن حتى تتجانس العجينة، وتترك لتتخمر لمدة ساعة.
يقطع العجين إلى 12 قطعة وتفرد كل قطعة لتشكل فطيرة دائرية رقيقة.
في مقلاه لا تلتصق، يرش بقليل من الطحين على نار معتدلة وتخبز كل قطعة وتقلب حتى تتحمر.
ترفق وتوضع في كيس بلاستيك حتى لا تجف وتتكسر.
في وعاء للطبخ غير لاصق، يقلب البصل والفليفلة الحلوة مع 1 ملعقة زيت لمدة 3-4 دقائق حتى تذبل، تضاف شرائح البندورة وتقلب ويضاف الكمون والفلفل المطحون.
يوضع خليط الخضار فوق فطيرة التورتيلا وتغطى بفطيرة أخرى وتضغط.
توضع الفطيرة فوق صينية فرن جاف وتخبز على درجة 218 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، ثم تقطع الفطيرة إلى أقسام وتقدم ساخنة.
