المكونات:
1.5 كيلوغرام باذنجان (2 حبة كبيرة)
0.25 كيلوغرام بصل أبيض أو أصفر حبة كبيرة مقطع إلى شرائح (2 حبة)
4 فص ثوم مهروس
0.25 كوب ليمون عصير
0.25 كوب بقدونس مفروم
0.25 كوب زعفران
0.25 كوب ماء
4 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة بايكنج باودر
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 ملعقة صغيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
يخلط الزعفران و الماء فى وعاء و يوضع جانبا.
قطع الباذنجان إلى حلقات سمكها 1 سم ويرص الباذنجان فى صينية فرن ويدهن بقليل من الزيت ثم يوضع فى فرن بدرجة حرارة 250 إلى أن يتحمر ويصبح ذهبى اللون.
يوضع الباذنجان فى وعاء عميق ويهرس بالشوكة حتى يصبح قطع صغيرة.
تحمى2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ويضاف البصل المقطع إلى شرائح والثوم المهروس ويقلب الخليط على نار متوسطة لمدة دقيقة.
يضاف الباذنجان إلى خليط البصل والثوم ويقلب لمدة دقبقة، ثم يضاف البقدونس وعصير الليمون ويترك الخليط ليبرد.
يخلط البيض والبايكنج باودر والدقيق والفلفل وخليط الزعفران والملح بمضرب شبك يدوى حتى يتجانس البيض مع الدقيق.
يضاف خليط البيض إلى خليط الباذنجان ويقلب جيدا حتى يتجانس.
فى طبق فرن متوسط توضع 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون ويضاف إليها خليط البيض والباذنجان، ثم توزع ملعقة زيت الزيتون فوق الخليط.
يوضع الطبق في الفرن بدرجة حرارة 190 م لمدة 30 دقيقة حتى ينضج البيض وتصبح العجة ذهبية اللون.
