المكونات
1 عدد سمكة كبيرة وزن كيلو على الاقل مفتوحة من الظهر مثل الجيب.
2 كوب طماطم شيرى للتزيين
1 كوب زيتون اخضر للتزيين
5 عدد ليمون اصفر شرائح للتزيين
مكونات الحشوة
1 كيلو جمبرى صغير
1/2 كيلو جمبرى متوسط، مقشر
2 ملعقة كبيرة هريسة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 عدد فلفل الوان اخضر مشوي، مفروم
2 عدد فلفل الوان احمر مشوي، مفروم
1 عدد بصل مفروم
6 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة جنزبيل
1/4 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة كركم
1/2 كوب مشروم معلب، مقطع
1 عدد ليمون مخلل
4 ملعققة كبيرة بقدونس بقدونس، مفروم
4 ملعقة كبيرة كسبرة مفرومة
مكونات الصلصة
1 كوب طماطم مبشورة
2 فص ثوم مفروم
2 عدد ورقة لورا
1 عود قرفة
4 عدد قرنفل
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
تحضر الحشوة اولا ، حيث يتم تشويح البصل و الثوم في قليل من زيت الزيتون.
يضاف الفلفل الالوان، الجمبري المتوسط و الصغير ثم يقلب الكل جيدا.
تضاف البهارات و الهريسة ثم المشروم والليمون المخلل المفروم. يقلب الكل جيدا الى ان تجف السوائل.
تضاف الكسبرة والبقدونس ثم يرفع الكل من على النار. ويترك ليبرد قليلا جانبا.
في طاسة تحضر الصلصة و ذلك بتشويح الثوم في قليل من الزيت، ثم يضاف عصير الطماطم ، وصلصة الطماطم.
تضاف عود القرفة، القرنفل، ورق الغار ثم الملح وتمرق بقليل من الماء.
تدهن السمكة من الداخل بقليل من الصلصة ثم يحتفظ بالباقي لحين التقديم.
تدهن صينية بالزيت ثم توضع السمكة، تحشى بالحشوة المحضرة و تقفل بالدبارة او الخلة الخشبية كي لا تقع الحشوة.
ترش السمكة بقليل من زيت الزيتون ثم تخبز في فرن حار مدة دقيقة الى ان تتحمر.
توضع الصلصة المحضرة في طبق التقديم، ثم توضع السمكة من فوق.
يزين حوالي السمكة بالطماطم الكرزية و الزيتون وشرائح الليمون وتقدم بالهنا والشفا
