يواجه الكثير مشاكل فى تقطيع البصل بسب رائحتة و الدموع التى تفرزها العين عند تقطيعة .
* ان السبب فى تلك الدموع هى مجموعة من الانزيمات الموجودة داخل جزئيات البصل التى تتفاعل
عند تقطيعة .
* اليكى بعض النصائح و الطرق التى تحميكى من مشاكل البصل .
1- يجب وضع البصل فى الثلاجة قبل تقطيعة لمدة 15 دقيقة لان ذلك يقلل الانزيمات التى بداخلة
و بهذا يقلل من دموع العين .
2 - يجب استخدام سكين حاد جدا عند تقطيع البصل لان يتم التخلص من تلك الانزيمات عند تقطيع
الخلايا او سحقها و بذلك يتم افراز عدد قليل من الانزيمات .
3- يجب تقطيع البصل بالقرب من الهواء مروحة او تكيف لان بذلك يتم سحب الغاز بعيدا عن العين .
4- ممكن ايضا تقطيع البصل تحت الماء لتجنب رائحتة .
5 - من الممكن ايضا تقطيع البصل بالقرب من البخار الناتج من الماء المغلى لان بذلك بيطل تأثر الانزيم
الذى يسبب الدموع .
6 - يجب و ضع قليل من الخل على لوحة التقطيع .
7- من الممكن ايضا نقع البصل فى الماء لقليل من الوقت .
8- يقطع البصل اولا بسرعة ثم عنق البصل اخيرا لانة يحتوى على كمية كبيرة من الانزيم .
9- من الممكن ايضا استعمال السكين الحاد المبلل بالخل لان ذلك يحد من تأثير الانزيم .
